이 글은 일본어 원문을 번역한 것입니다.일본어 원문 보기
농림수산성이 2026년 10월 20일에 발표한 정보에 따르면, 인도네시아 정부에 의한 음식료품 등에 대한 할랄 인증 의무화의 적용 개시일이 연기되었다고 합니다.
당초 예정되어 있던 2026년 10월 18일에서 2년 연기되어, 새로운 적용 개시일은 2028년 10월 18일이 되었습니다.
기업이나 업계 단체로부터의 「준비 기간이 부족하다」라는 요망을 받은 조치라고 합니다만, 현장에서 매입이나 유통에 관여하는 입장으로서는 어딘가 안도와 마음이 긴장되는 생각이 교차하는 것을 느끼고 있습니다.
이번 연기는 해외 대응이나 다양한 식문화로의 적응을 목표로 하는 음식점이나 도매업자에게 있어서 결코 마이너스는 아니라고 생각하고 있습니다.
할랄 대응은 단순히 식재료를 교체할 뿐만 아니라, 원재료의 확인부터 보관, 나아가 증명서의 확인까지 많은 업무가 발생하기 때문입니다.
준비 시간이 확보됨으로써, 보다 무리가 없는 형태로 조달 루트를 모색할 수 있는 기회가 늘어났다고 말할 수 있습니다.
한편, 현장의 업무가 바쁜 것에는 변함이 없습니다.
일상의 영업에 쫓기는 가운데, 제도의 변경에 대응하기 위한 정보를 계속 모으는 것은 체감으로도 상당한 부담이라고 느끼고 있습니다.
할랄 식재료와 같은 특수한 규격을 다룰 때, 특히 과제가 되기 쉬운 것이 매입과 수주의 현장에서의 정보 공유입니다.
음식점 측으로서는 어느 식재료가 대응하고 있고, 어느 것이 증명서 부착인지 정확하게 파악하고 싶다.
하지만, 도매 측에 도달하는 주문이 전화나 FAX, LINE 등으로 제각각 도달해 있는 상태라면, 상품의 사양 확인이나 적합 판단은 모두 담당자의 기억이나 수작업에 의존하게 됩니다.
「이 상품은 할랄 대응이었던가」
「이전 사양과 바뀌지 않았는가」
이러한 확인 작업이 사람에 따라 달라지면, 결과적으로 현장의 판단 실수나 확인 대기 시간이 늘어나 버립니다.
누군가가 나쁜 것이 아니라, 정보가 정리되지 않은 채 현장이 열심히 이어가고 있는 구조 자체에 원인이 있는 것은 아닌가 하고 느끼고 있습니다.
농림수산성도 emphasized하고 있듯이, 이번 조치는 제도의 폐지가 아닙니다.
2028년 10월 18일의 의무화를 향한 대응 준비의 계속이 요구되고 있습니다.
이 2년간이라는 유예를 단순히 「아직 시간이 있다」라고 미룰 것인가.
그렇지 않으면 매입이나 수주의 업무 플로우 자체를 정리하고, 정보가 원활하게 전달되는 구조를 만드는 기간으로 삼을 것인가.
평소의 수발주가 아날로그인 그대로라면, 규격이 복잡한 식재료를 다룰 때마다 현장의 부담은 늘어날 뿐입니다.
담당자가 바뀌어도, 새로운 규격이 등장해도, 혼란 없이 돌아가는 상태를 어떻게 만들어 갈 것인지가 질문받고 있는 느낌이 듭니다.
인바운드의 증가나 다양한 니즈로의 대응은 음식점에게 있어서도 도매업자에게 있어서도 큰 가능성을 감추고 있습니다.
그렇기 때문에 새로운 노력을 시작할 때 「현장의 근성」으로 이겨내는 것이 아니라, 부담을 줄이기 위한 환경 조성이 불가피한 것 아닐까요.
2028년의 본격 도입을 향해, 우리는 나날의 발주나 수주, 그리고 정보의 주고받기를 어떻게 심플하게 바꾸어 갈 수 있을 것인가.
눈앞의 영업을 지키면서 한 걸음씩 현장의 구조를 가다듬어 가는 시도를 앞으로도 계속해 가고 싶다고 생각하고 있습니다.
음식점 현장에서 15년 넘게 일한 뒤, 도매·유통 현장에서도 일했습니다. 양쪽 입장을 모두 보아 왔기에 알게 된 것들을 이곳에 기록하고 있습니다.