레이와 8년산 쌀 재배 상황으로 생각하는, 음식점과 도매업자의 업무용 쌀 매입의 앞으로

농림수산성이 공표한 레이와 8년산 수전에서의 재배 상황(2026년 9월 15일 시점)에 따르면, 주식용 쌀의 재배 면적은 136.0만ha가 되어, 높은 수준이었던 전년산 수준을 유지하고 있습니다.

주식용 재배가 확실히 확보되어 있는 것은, 매일 영업에서 밥을 내놓는 음식점에게도, 그것을 전달하는 도매업자에게도, 큰 안심감으로 이어지고 있다고 느낍니다.

주력 쌀을 구하기 쉬운 상황은, 현장 입장에서 틀림없이 긍정적인 징조입니다.

농림수산성의 주식용 쌀 예상 수확량과, 현장의 감각

한편, 데이터에서는 다른 측면도 보여옵니다.

해당 발표에 따른 9월 25일 시점의 주식용 수도의 예상 수확량은 710만 5,000톤으로, 전년산과 비교해 7만 6,000톤의 감소가 예상되고 있습니다.

재배 면적이 유지되고 있다고는 하나, 날씨나 수확량의 변동에 따른 영향은 제로가 아닙니다.

현장에서는 "쌀을 확보할 수 있을까"라는 불안이 완화되는 한편, "매입 가격은 어떻게 추이할 것인가"라는 불안정한 공기도, 체감으로서 동시에 감돌고 있는 것처럼 느낍니다.

비주식용 쌀이나 가공용 쌀의 정체와 코스트의 구조

더욱 신경 쓰이는 것은, 주식용 이외의 쌀을 둘러싼 구조입니다.

이번 조사에서는, 사료용 쌀이나 보리, 대두 등의 재배 면적이 감소하여, 비주식용 쌀 전체의 재배 수준은 낮은 상황이 계속되고 있습니다.

또한, 가공용 쌀이나 신시장 개척용 쌀, 쌀가루용 쌀의 재배 면적도 전년산 대비 소폭 증가에 그쳤습니다.

외식 산업이나 출장 연회, 가공 식품 현장에서는, 매입 코스트를 낮추기 위해 이러한 업무용·가공용 쌀이 중요한 선택지가 됩니다.

그러나 그 공급량이 크게 늘어나지 않는 가운데에서는, 주식용 쌀로의 수요 집중이 계속되어, 결과적으로 업무용 쌀의 매입 코스트 전반을 낮추는 선택지가 넓어지기 어려운 상황에 있는 것은 아닌가, 하고 느끼고 있습니다.

어느 한쪽이 무리를 하는 관계에서 벗어나기 위해

음식점 측으로서는, 간판 메뉴인 밥의 품질을 떨어뜨리지 않고, 가격 상승도 극력 억제하고 싶다고 생각하고 있습니다.

한편 도매업자 측도, 품질이 좋은 쌀을 안정적으로 전달하고 싶다고 생각하면서도, 매입 가격이나 물류 코스트 상승의 틈바구니에서 조정에 애를 먹고 있습니다.

어느 한쪽이 게으른 것도, 떼를 쓰고 있는 것도 아닙니다.

쌀의 재배 구조와 시장의 수요가 제대로 맞아떨어지지 않는 것이, 현장의 "마찰"을 낳고 있는 것은 아닌가 하고 느낍니다.

구조를 이해하고, 현장에서 할 수 있는 한 걸음을 찾는다

이러한 상황 속에서, 우리가 할 수 있는 일은 무엇일까요.

안이한 가격 협상이나 매입처 변경에만 의존하는 것이 아니라, 우선은 서로의 업무나 재고 정보를 시각화해 가는 것이 하나의 실마리가 되는 것은 아닌가 하고 느끼고 있습니다.

예를 들어, 발주 타이밍을 조금 정돈하거나, 월간 사용 예측을 도매 측과 공유하는 것만으로도, 도매 측의 수배 코스트나 로스는 크게 줄어듭니다.

개인의 노력이나 대립이 아니라, 정보를 전달하는 방식을 조금 정돈하는 것.

업무용 쌀 매입 2026년을 향한 과제에 대해, 음식점과 도매가 손을 잡고 "낭비를 줄이는 구조"를 정비해 나갈 시기에 와 있는지도 모릅니다.