이 글은 일본어 원문을 번역한 것입니다.일본어 원문 보기
총무성 통계국이 공표한 「2025년 기준 소비자물가지수 도쿄도 구부 2026년(레이와 8년) 10월분(중순 속보치)」에 따르면, 종합지수는 2025년을 100으로 하여 103.5가 되었고, 전년 동월 대비 2.8% 상승했다고 합니다.
수치로서의 움직임뿐만 아니라, 매일의 현장에 서 있으면서도, 식품이나 에너지 비용이 높은 수준에서 머무르고 있는 영향을 피부로 느끼는 일이 늘었습니다.
이러한 식품·외식 물가 동향의 수치는, 현장에서 일하는 우리에게 결코 남 일이 아닙니다.
해당 발표에서는, 생선식품을 제외한 종합지수도 103.3이 되어, 전년 동월 대비 2.6% 상승하고 있습니다.
식재료비에 더해, 전기 요금이나 배송비와 같은 운영에 관련된 다양한 비용이 조금씩 늘어남으로써, 음식점의 매출총이익이나 도매업자의 이익률은 자신도 모르는 사이에 깎여 나갑니다.
매입 가격이 올랐다고 해서, 바로 그만큼을 메뉴 가격에 반영할 수 있는 것은 아닙니다.
"손님이 떠나갈까 두렵다" "가격 인상을 전하는 방법이 어렵다"와 같은 갈등 속에서, 많은 현장이 스스로의 노력으로 흡수하려 참아내고 있는 것처럼 보입니다.
이 문제는 음식점 측만의 고충에 그치지 않습니다.
식재료를 전달하는 도매업자 측도, 매입처로부터의 가격 개정 요청을 받으면서, 점포에 가격 변경을 부탁해야만 하는 입장에 있습니다.
・어느 타이밍에 개정을 전할 것인가
・거래처마다 다른 가격 설정을 어떻게 설명할 것인가
・전표 수정 작업이나 문의 대응에 쫓긴다
이러한 주고받음에는 방대한 시간과 심리적 부담이 들어갑니다.
서로 상대의 어려움을 이해하고 있기 때문에야말로, 가격 개정 이야기가 뒷전으로 밀리고, 결과적으로 어느 쪽 현장도 서서히 피폐해져 가는 구조가 있는 것은 아닌가 하고 느끼고 있습니다.
물가 상승이 이어지는 환경은 분명 엄혹한 것입니다만, 시각을 바꾸면, 지금까지 손대기 어려웠던 가격 체계나 메뉴 부가가치의 재검토를 추진할 기회라고도 말할 수 있습니다.
단순히 수만 개의 식재료 가격을 올리는 것이 아니라, 밑준비의 수고를 줄이는 공정 변경을 실시하거나, 간판 상품의 가치를 재정의하여 적정한 가격을 매기는 움직임이 일부에서 생겨나고 있습니다.
또한, 도매와 음식점의 대화에 있어서도, 근성론이나 애매한 주고받음이 아니라, 매입 데이터나 원가 수치를 공유하면서 납득감 있는 가격 설정을 모색하는 점포가 늘어나고 있습니다.
사회 전체에서 물가 상승이 인식되고 있는 지금, 구매하는 측에도 "적정한 가격에 대한 이해"가 조금씩広が기 시작하고 있는 기운을 느낍니다.
무리한 비용 절감만으로 이겨내려 하면, 현장 스태프나 거래처와의 관계에 균열이 생길 수 있습니다.
지금 필요한 것은, 참는 것을 거듭하는 것이 아니라, 자점의 원가 구조를 바르게 재검토하고, 제공하는 가치에 걸맞은 가격으로 다시 정돈하는 것이 아닐까요.
음식점도 도매업자도, 양측이 무리 없이 사업을 지속할 수 있는 관계를 만들기 위해, 우리는 현장에서 어떤 대화와 준비를 거듭해 나아가야 하는가.
매일의 발주서나 납품서를 바라보며, 그런 질문을 다시금 생각하고 있습니다.
음식점 현장에서 15년 넘게 일한 뒤, 도매·유통 현장에서도 일했습니다. 양쪽 입장을 모두 보아 왔기에 알게 된 것들을 이곳에 기록하고 있습니다.