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농림수산성이 2026년 10월 16일에 공표한 「레이와 8년산 쌀의 상대거래가격·수량(레이와 8년 9월)」에 따르면, 전 품목 평균 가격은 현미 60kg당 21,293엔이 되었습니다.
전년 동월과 비교하면 15,602엔 저렴하며, 42%의 하락입니다. 같은 날 공표된 「쌀에 관한 먼슬리 리포트(레이와 8년 10월호)」에서도 가격 동향이나 수급 데이터가 정리되어 있습니다.
이 하락은 지금까지 고등이 계속되던 매입 환경에 있어, 음식점에게는 원가율을 개선하는 큰 기회로 보입니다.
쌀의 매입 가격이 내려가는 경향은 많은 음식점에 있어 솔직하게 환영해야 할 순풍입니다.
특히 밥 종류를 중심으로 제공하는 점포에 있어서는 지금까지 압박받던 이익을 되돌리는 귀중한 타이밍이 됩니다.
한편, 현장을 관찰하고 있으면 단순히 「싸져서 다행이다」라고 기뻐하는 것만으로는 끝나지 않는 측면도 보여 옵니다.
가격이 크게 움직이는 시기는 언제 어느 정도 매입해야 할지, 메뉴 가격에 어떻게 반영시켜야 할지, 현장의 판단을 어렵게 만드는 장면도 늘어나고 있다고 느낍니다.
이 변화의 영향을 받는 것은 음식점 측뿐만이 아닙니다. 쌀을 다루는 도매업자의 현장에서도 특유의 과제가 발생하고 있습니다.
레이와 8년산 쌀의 상대거래가격이 9월에 전년 대비 42% 하락했다고 해도, 도매 측이 이전의 고가 시기에 매입한 재고를 안고 있는 경우 바로 판매 가격으로 반영시키는 것은 용이하지 않습니다.
한편, 거래처인 음식점으로부터는 「시세가 떨어졌으니 싸게 해 주었으면 좋겠다」라는 상담이 도달합니다.
싸게 조달할 수 있는 징후가 보이는 한편, 보유한 재고 원가와 시장 시세와의 차이를 어떻게 조정해 나갈지 도매 담당자의 어깨에 무겁게 짓눌리고 있습니다.
재전년 동월(2024년 9월)의 가격과 비교하면, 이번 21,293엔이라는 숫자는 1,407엔 저렴한 수준(6% 하락)에 그치고 있습니다.
전년의 급등으로부터의 반동이 크지만, 긴 눈으로 보면 과거의 수준으로 안정되어 가고 있다는 시각도 할 수 있습니다.
이러한 배경이나 데이터에 의한 전체상을 음식점과 도매 양측이 파악해 두는 것이 무리가 없는 협상이나 거래를 계속하는 데 있어 중요한 것은 아닐까요.
서로 「지금 어떤 상황에 있는가」라는 사실을 정확하게 공유할 수 있다면, 극단적인 가격 조정이나 현장의 혼란을 막는 도움이 된다고 느끼고 있습니다.
시세의 큰 변동은 현장의 근성이나 노력만으로 흡수하려고 하면 어딘가에 부담이 집중되어 버립니다.
음식점이 과도한 리스크를 안거나, 도매업자가 재고 부담을 혼자 떠안거나 하는 상태에서는 지속 가능한 거래를 바랄 수 없습니다.
수급의 파도가 있는 것은 피할 수 없기 때문에야말로, 단순한 가격 협상에 그치지 않고 서로의 상황이나 가격 추이를 알기 쉽게 시각화하고 공유하는工夫가 필요한 것은 아닐까요.
가격이 변화하는 지금 시기는 음식과 유통 양측이 무리 없이 공존할 수 있는 관계를 재검토하는 하나의 호기가 되는 것일지도 모릅니다.
여러분 현장에서는 이 시세의 변화를 어떻게 포착하고, 다음을 향한 조정을 진행하고 있을까요.
음식점 현장에서 15년 넘게 일한 뒤, 도매·유통 현장에서도 일했습니다. 양쪽 입장을 모두 보아 왔기에 알게 된 것들을 이곳에 기록하고 있습니다.