이 글은 일본어 원문을 번역한 것입니다.일본어 원문 보기
음식점 현장에서는 매일의 매입액 변동이나 재고 상황의 파악이 어려워, 알지 못하는 사이에 과잉 발주가 발생해 버리는 과제를 안기 십상입니다. 매입액의 추이를 감으로 처리하고 있으면, 월말의 청구서를 보고서야 비로소 예산 초과를 깨닫는 것과 같은 케이스도 적지 않습니다. 매입 코스트를 적절히 컨트롤하려면, 매일의 발주 이력을 정리하고, 매입 사용액을 가시화하는 시스템 만들기가 중요해집니다.
매입액 파악이 늦어지거나 과잉 발주가 발생하거나 하는 배경에는, 발주 업무가 현장 담당자별로 분산되어 있는 점이나, 과거의 주문 기록을 바로 확인 할 수 없는 상태를 들 수 있습니다.
팩스나 전화, LINE 등 복수의 수단으로 식자재를 발주하고 있으면, 이번 달에 얼마만큼을 발주했는지가 즉시 집계되지 않습니다. 또한, 거래처의 납품서나 전표가 종이 그대로 보관되어 있으면, 과거의 발주 페이스와 현재의 재고량을 비교하는 것이 곤란해집니다. 그 결과, 안전 재고를 너무 크게 견적하여 과도한 주문으로 이어져 버리는 경우가 있습니다.
과잉 발주를 막고, 매입액의 변동을 가시화하기 위해서는, 매일의 발주 이력을 일원적으로 관리하는 운용으로의 재검토가 효과적입니다. 실무에서는 이하의 순서로 정리를 진행합니다.
1. 발주 루트와 기록의 일원화
각 거래처로의 발주 내용을 한 곳에 집약하여, 언제·누가·무엇을·얼마만큼 주문했는가를 기록하는 규칙을 만듭니다.
2. 과거의 발주 이력과 소비 페이스의 비교
정기적으로 과거의 발주 이력을 확인하여, 요일의 매출 경향이나 계절 요인에 따른 식자재의 사용 페이스를 되돌아봅니다.
3. 매입 사용액의 시각적인 확인
일별·주별 매입 금액을 집계하여, 목표 예산에 대한 도달도를 수치나 그래프로 파악할 수 있는 상태를 정비합니다.
발주 기록과 사용액을 시각적으로 정리함으로써, 발주 전 단계에서 「이번 주 매입 한도가 어느 정도 남아 있는가」를 판단할 수 있게 됩니다.
현장에서의 발주 이력 정리나 사용액 가시화를 원활하게 진행하는 수단으로서, 발주 툴의 도입을 검토하는 것도 선택지의 하나입니다. KURU마트에서는 매입에 관한 실무를 앱상에서 한데 모아 관리할 수 있습니다.
KURU마트를 이용하면, 복수의 거래처로의 발주를 앱 하나로 집약하는 것이 가능합니다. 앱 내에서는 발주 이력이나 납품 서류를 한데 모아 확인할 수 있기 때문에, 과거의 주문 내용 조합이나 확인 작업의 수고를 줄일 수 있습니다.
나아가, 매입 사용액을 그래프로 확인할 수 있는 기능을 갖추고 있습니다. 매일의 매입 상황이 시각적으로 표시되기 때문에, 월중의 매입 페이스를 파악하기 쉽고, 과잉 발주의 억제를 향한 데이터로서 활용할 수 있습니다. 덧붙여, 실제 과잉 발주 방지에는 현장에서의 재고 체크나 발주 규칙의 운용도 함께 조정하는 것이 요구됩니다.
매입액의 가시화나 발주 이력의 관리 순서를 정비함으로써, 음식점의 매입 업무에 있어서의 낭비나 예산 초과 위험을 저감할 수 있습니다.
KURU마트의 구체적인 기능이나, 앱 다운로드 방법, 도입 흐름에 대해서는 공식 페이지에서 공개되어 있습니다. 자사 점포의 발주 업무 정리나, 매입 사용액 관리 방법에 고민이 있으신 분은, 꼭 확인해 주십시오.
음식점 현장에서 15년 넘게 일한 뒤, 도매·유통 현장에서도 일했습니다. 양쪽 입장을 모두 보아 왔기에 알게 된 것들을 이곳에 기록하고 있습니다.