飲食店の現場では、シフトの入れ替わりや忙しい時間帯の連絡漏れにより、同じ食材を複数のスタッフが二重に頼んでしまったり、必要な食材の発注が抜けてしまったりするトラブルが発生しがちです。
口頭での伝言や紙のメモ、LINEやFAXなど、発注ルートや連絡手段が分散していると、「誰が・何を・いつ注文したか」を店舗全体で正確に把握することが困難になります。その結果、過剰在庫による食材ロスや、欠品によるメニュー提供不可といった現場の負担につながります。
こうした誤発注を防ぐためには、精神論ではなく現場の実務手順を整理することが重要です。
1. 仕入れ品目と発注担当の切り分け
野菜、肉、酒類など、食材カテゴリごとに発注権限を持つ担当者を明確にします。複数人が無断で追加発注できない運用ルールを設定します。
2. 発注前在庫のチェックリスト化
発注作業に入る前に、仕込み場や冷蔵庫の在庫数を必ず確認し、記載するフォーマットを統一します。
3. 発注完了ログの可視化
発注が終わった段階で、注文内容を店舗内の共通棚や記録板に残し、次のシフトのスタッフがひと目で確認できるようにします。
このように実務の手順を揃えることで情報共有の行き違いは減らせますが、紙伝票や個人の端末で管理していると、過去の注文履歴の確認や納品書類との照合に手間がかかる課題も残ります。
現場での実務手順の整理と併せて、発注ツールを活用することで管理業務をよりスムーズに整えられます。「KURUマート」では、複数の卸業者への仕入れ発注を一つのアプリにまとめることが可能です。
発注窓口をアプリに集約することで、過去の発注履歴や納品書類をアプリ上でまとめて確認・参照できるようになります。スタッフ同士がアプリを通じて過去の注文状況をいつでも確認できる環境をつくることで、重複発注や注文漏れを防ぐ体制を構築できます。
なお、ツールの導入だけで現場の連絡ミスがすべて解決するわけではないため、日々の発注ルールと組み合わせて活用することが大切です。
発注漏れや二重発注を減らし、スムーズな店舗仕入れを実現するには、現場の業務ルール見直しと適切なツールの選定が有効です。
KURUマートの具体的な機能や、アプリのダウンロード方法、導入までの全体の流れについては、KURUマート公式ページで確認できます。自店舗の発注管理の改善に向けて、ぜひ公式ページの情報をご確認ください。
飲食店として15年以上現場に立ち、その後は卸・流通の内側にも入りました。どちらの立場も見てきたからこそ気づいたことを、ここに書きとめています。