8月の値上げは2311品目。数字を見ても、現場で動けない理由

今月の飲食料品の値上げは、2311品目でした。

前年の同じ月と比べて、8割ほど多い数字です。

1回あたりの値上げ率は、平均で15％。

理由も出ています。

2026年の値上げでもっとも多い要因は原材料高で、値上げ品目の92.5％を占めます。
続いて物流費が71.9％、包装・資材費が69.8％。

中東情勢を背景にした原油価格の高騰も重なっている、とありました。

ニュースの数字は、店の数字ではない

こうした記事は毎月出ます。

読めば、上がっていることは分かります。

ただ、そこで止まります。

「で、うちはいくら上がったの？」

この問いに答えられる店は、そう多くありません。

2311品目のうち、自分の店が仕入れているのは何品目なのか。
その中で、実際に納品価格が変わったのはどれなのか。

分からないまま、月末の請求書を見て「思ったより高いな」と感じる。

そこで終わってしまいます。

記録が「比較できる形」で残っていない

仕入れの記録がないわけではありません。

納品書は束になって残っています。

でも、それは比較できる形ではありません。

去年の8月にこの商品をいくらで買ったか。
半年前と比べてどう動いたか。

調べようと思えばできますが、
営業の合間にやる作業ではありません。

だから、やらないまま過ぎていきます。

値上げのニュースが効くのは、自分の数字がある店だけ

「原材料高が92.5％」と言われても、
それだけでメニュー価格は決められません。

決められるのは、

・うちの主力商品が、この一年でどれだけ動いたか
・原価率が何ポイント上がったか

これが手元にある店です。

同じニュースを読んでも、
片方は「大変らしい」で終わり、
もう片方は「じゃあ来月からこうしよう」になります。

差は情報量ではなく、
自分の数字を持っているかどうかだと思います。

値上げは、しばらく続きそうです。

そのたびにニュースを追いかけるより、
自分の仕入れが見える状態を先に作っておくほうが、
結局は早いのではないでしょうか。